本文摘要：光听得名字，你不会以为他们是买沙画的;看见门店logo，你又不会以为他们是定做西装的;首度入门店，你甚至还不会以为他们是进赌场的究竟是一个什么样的餐厅，才不会人产生这么多的错觉呢?它就是大进沙界，经营的是主食沙拉，人家都说道它真是洋气的不看起来一家餐厅。

光听得名字，你不会以为他们是买沙画的;看见门店logo，你又不会以为他们是定做西装的;首度入门店，你甚至还不会以为他们是进赌场的究竟是一个什么样的餐厅，才不会人产生这么多的错觉呢?它就是大进沙界，经营的是主食沙拉，人家都说道它真是洋气的不看起来一家餐厅。2015年，大进沙界创办于魔都上海。彼时，主食沙拉的概念也早已不新鲜，在上海也早已问世了一系列的沙拉品牌。

但是，大进沙界仅有用一年的时间，就凭借独有的创新力很快杀死入餐饮圈，取得资本的注目，获得500万融资，发展至今早已班车了40多家店。近期，的记者前往上海，专访到了大开沙界的创始人马杨，听得他描写大进沙界创办的前后，明确做到了哪些创意，又是如何突围市场的?大进沙界的创始人马杨为了节食去做到沙拉，3个月做区域品类第一马杨在创办大进沙界之前，是一个每年必须飞行中12万公里的咨询师，同时也是一个两百斤的胖子。

因为工作、生活压力较为大，身体发福得较为得意，后来我就常常去健美，但是每次健美完了之后，都没合适不吃的食物，一般的中餐过于油腻，我就想起了沙拉，但是市面上的沙拉多以配菜的形式居多，口味也较为单一，既吃不饱，也不爱吃。正是出于这样的原因，马杨要求要自己创办一个沙拉品牌。

2014年，马杨辞任了咨询师的工作，与三个大学同学一起，出租了一间小办公室，一共就5平米，不能拿起一张办公桌和几把凳子。在长达半年多的时间里，就是在这样挤迫和促狭的环境下，他们木村出有了大开沙界。大进沙界团队在5平米的办公室办公2015年3月8日，MaxSalad大进沙界第一家门店月开业。

刚开始投身于餐饮创业的他们，把店面自由选择在上海杨浦区创智天地的一个沉降式广场，当初选在这里，是因为看上了这里是一个地铁口，结果，到现在这个地铁口还没通车。然而，就是这样一个只有80平米，26个座位的不为人知小店，经营了3个月后，竟然乘势攀上杨浦区西餐品类名列第一。五点创意，让他两年班车40家店自首家店顺利之后，大进沙界发展得十分很快，两年就顺利班车了40家店。

不是第一个吃螃蟹的人，但是大进沙界却在短时间很快突围，其中的关键就是创新力和差异化。1、人群定位更为明确，超越女性专属的印象正如文章结尾所说的，有人看见门店logo不会以为这是一家西装自定义店，因为大进沙界的logo是一个领带模样。

不仅如此，从品牌名、logo形象再行到现代工业风的翻新，大进沙界都透漏着一种中性化的色彩，而这些设计都是由马杨特地编舞，也是他无意为之的。大进沙界的logo形象以前，大家都指出，沙拉的爱好者多是女性，所以市面上沙拉品牌多是小甜美的形象，但实质上这是一种假象，男性消费者某种程度也是占到比相当大。所以，我们把目标客群定的更为明确，就是以注目身体健康的白领一族居多，不仅是女性，于是在品牌风格设计的时候，我们就用这种稍中性的风格，来超越沙拉是女性专属的固有印象。此外，马杨将大进沙界的客单以定在40到50元之间，相比之下，这种比较亲民的价格，让白领一族把大进沙界的主食沙拉当作工作餐沦为一种有可能，甚至还有很多人必要就将大进沙界当作了食堂，每天到店吃草。

2、产品改进，把沙拉做活1)减少品类+自创十几种酱汁，非常丰富产品以前沙拉给人的印象就是生子的、素的、而且口味单一，造成很多国人虽然告诉不吃沙拉很身体健康，但是对这种食物就是爱人不一起。于是，马杨率领团队在产品上展开了改进，首先就是减少产品种类，除了基本的蔬菜和水果之外，还在产品线中，带入了千叶豆腐等中式的菜品，更为符合中国胃。

现在大进沙界的菜品中有坚果、肉质、蔬菜、米面等共计约50余种，并且不会根据时令季度来替换菜品。其次，非常丰富酱汁口味。

以前之所以很多人不爱人沙拉，酱汁的口味是其中主要原因之一。为此，大进沙界对酱汁的口味展开了改进，调配出15款酱汁，来符合有所不同顾客的口味市场需求。

2)现场制作，沙拉的生命只有1个小时传统中超市或者网上贩卖的沙拉都是钢架的，用马杨的话来说就是杀的沙拉，而大开沙界团队明确提出活的沙拉的概念。实质上，一碗制作好的沙拉，它的生命周期最多只有1个小时，这1小时，是这些食材最具有活力的时刻，也是顾客能获得最佳食用体验的黄金时期。于是，我们所有的沙拉都是现场制作的，不仅是堂食，还有店内、外带，都是用这个标准来拒绝的。

只要多达两个小时，就必需荒废。3、对外开放选自，首创筹码点餐的形式在以往的沙拉品牌中，多以套餐的形式居多，而大开沙界则对外开放了顾客选自，一份沙拉由顾客权利配上，这样给与了顾客充份的维度，体验感觉大大提高。同时，为了减少点餐过程的趣味性，马杨想到了筹码点餐的点子。

顾客在进店之后，不是拿着一本厚厚的菜单，也不是车站在选自柜台前和员工指指点点的说道要这个、要那个，而是跑到中选餐区前，冷静自如的挑选出一个个的筹码。大进沙界的点餐区这也就是为什么首度碰到店，有顾客不会有转入赌场的错觉。而实质上这些各色筹码上，写出着的是每一样的菜品的名字。

顾客只必须挑选出好筹码之后，拿着筹码去结账，工作人员就不会根据顾客拿的筹码展开提炼。整个点餐的过程，顾客是几乎不不受阻碍的，不仅减少了点餐的趣味性，还防止和员工指指点点的说道要这个、要那个的失望感觉，提高体验感觉。

4、升级技术用芯片替换条码，一分钟出有3单想出有筹码点餐这个有意思的点子，大进沙界迅速就在朋友圈里被普遍的传播，进店消费的顾客更加多，本来面积并不大的餐厅开始排队。这个时候，马杨团队找到，筹码选餐的点子虽然很好，但是承销的时候，扫瞄筹码上的条码，效率受到影响，同时，工作人员的配餐也更容易经常出现错误。为此，在接下来几个月的时候，马杨团队这个问题上展开了改良。在技术上，马杨团队将原本筹码上的条码替换成了芯片，从而在承销的时候需要自动展开辨识，效率提高了两倍。

同时使用芯片方式，系统还能自动做到配餐排序，无论顾客拿过来的筹码是什么样顺序，系统都能按照事前原作好的逻辑来自动分列好，这样工作人员就能很流畅的展开配餐。在改良之后，高峰时期，大进沙界出餐效率提高到一分钟能出3单。

5、自动计算出来卡路里，并给顾客的点餐评分细心的读者有可能早已找到了，在上文配图的筹码上，不仅写出着菜品的名字，而且还标示出有了每一样菜品的卡路里，并且还能通过系统来给顾客的点餐评分。以前都是顾客给餐厅评分，这次餐厅居然给顾客打上分了，到底这就是大进沙界的又众多创意。

顾客在结完单之后，在小票上就能构成一个二维码，顾客只必须在等餐的时间里，通过微信洗一洗，就能看见自己这一餐所不吃的营养元素分析，而且系统不会自动展开评分评估，这也被称作沙拉解码。到目前为止，我们应当是第一家把每一样食物的卡路里都具体标示出来的餐饮企业，这对于节食健美人士来说是十分简单的。

研发用户社群草圈，半年时间累积4万粉丝基于以上几点创意，大进沙界在短时间内门店规模很快扩展，同时也累积了一大批的粉丝。在2016年12月份的时候，大进沙界利用微信当作相连入口，研发发售了自己的选餐平台草圈，这一平台不仅能构建线上选餐的功能，而且堪称基于线下门店粉丝正式成立的线上社交性平台。到目前为止，这一平台早已累积了4万的粉丝。

之所以研发草圈这一社交平台，马杨回应这背后的逻辑有三点。1、为用户获取共享对话平台草圈，顾名思义就是吃草人的圈子，顾客在选餐平台上不仅可以构建点餐功能，而且还能展开共享和对话。如果我今天点了一份餐，通过沙拉解码的评分之后，找到超过了90分，那我就可以把我这顿不吃了什么必要共享到草圈里，某种程度，如果我看见别人的沙拉解码分数尤其低，那我可以必要按照他的菜品来一份。

2、记录用户数据，沦为顾客的私人营养顾问除了共享对话功能之外，草圈还能记录用户一段时间的点餐习惯和营养数据，基于这一数据，通过系统，可以给与顾客比较不应的营养建议。在这个过程中，草圈就扮演着了私人营养顾问的角色。

因为系统不会自动追踪顾客这一段时间的用餐习惯，并且展开分析，如果找到顾客哪种营养素缺少，在点餐的时候，不会自动跑出涉及的建议，建议你多不吃哪种食物。3、基于数据分析，构成商业闭环累积了大量的用户数据之后，大进沙界还能基于这些用户数据的分析来构建商业上的闭环。

1)通过数据调整菜品门店里哪种产品最热门，哪道菜品销量最好，这些问题都能通过数据展开必要的反应。所以，基于这些数据的分析，大进沙界需要很快的展开产品的调整。

2)与第三方合作，发展横向电商草圈更有了一批注目身体健康的人群，这类人群的属性统一性十分低，所以，对于大进沙界来说，针对这种高度集中的人群，可以做到的事情十分多。未来，大进沙界就可以与第三方合作，把草圈发展为横向电商。比如，说道一款受到健美人士讨厌的蛋白棒，你如果在传统电商上出售，物流配送快，等待时间最少也必须三四天。而在我的草圈里，在点沙拉的时候，偷偷地配上一根蛋白棒，一个小时就能送往。

可以说道，未来基于草圈，大进沙界还能做到很多的伸延和扩展。小结：在魔都上海从不补聪慧的头脑，所以很多有创新力的品牌问世于此，大进沙界就是一个很好的例子。从第一家到二十六家，从角落进到奢华商区，他们要用了一年的时间，靠的就是创新力。

如今，他们又研发出线上平台，确实的构建了线上与线下门店的闭环，有一点餐饮人自学和糅合。(本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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